12月3日，奈雪的茶主辦的第二屆“飲”領(lǐng)者峰會(huì)在上海舉行。

峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，奈雪的茶聯(lián)合CBNData發(fā)布了《2020新式茶飲白皮書》（以下簡(jiǎn)稱《白皮書》）。

《白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2020年新式茶飲已經(jīng)邁入數(shù)字化3.0階段，預(yù)計(jì)到2020年底新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將突破1000億元。

報(bào)告提到了今年疫情加速了新式茶飲市場(chǎng)的洗牌。與此同時(shí)，新式茶飲在一線城市門店增速開始放緩，下沉市場(chǎng)仍存在發(fā)展空間，這也意味著茶飲市場(chǎng)在經(jīng)歷了近幾年的高速發(fā)展、擴(kuò)張、洗牌后，發(fā)力下沉市場(chǎng)或?qū)⒊蔀橄乱浑A段新式茶飲品牌的重點(diǎn)。單就茶飲這一品類而言，新式茶飲品牌能否用現(xiàn)有產(chǎn)品、定位落地下沉市場(chǎng)，以及如何與三、四線城市已有茶飲品牌競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)成為新式茶飲品牌未來的重要課題。

數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)茶飲市場(chǎng)的總規(guī)模為4420億元，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的總規(guī)模為2155億元。2020年茶飲市場(chǎng)規(guī)模仍將是咖啡市場(chǎng)規(guī)模的2倍以上，預(yù)計(jì)2021年中國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模與咖啡市場(chǎng)規(guī)模差距將進(jìn)一步擴(kuò)大。而在4420億元的茶飲市場(chǎng)中，新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)到2020年底將達(dá)到1020億元。

今年，受疫情影響，新式茶飲線上訂單占比提升明顯，《2020新式茶飲白皮書》顯示，54%的消費(fèi)者選擇通過線上渠道購買新式茶飲，與2019年相比，新式茶飲線上訂單占比提升近20%。除了可以縮短排隊(duì)等候時(shí)長(zhǎng)，無接觸也是消費(fèi)者選擇線上點(diǎn)單的主要原因。

用戶方面，數(shù)據(jù)顯示，90后與00后消費(fèi)者成為新式茶飲主流消費(fèi)人群，占整體消費(fèi)者數(shù)量近七成，其中近三成的90后與00后消費(fèi)者購買新式茶飲的月均花費(fèi)在400元以上?？傮w來看，女性消費(fèi)者在各年齡層的占比中仍處于主導(dǎo)地位，但相較2019年數(shù)據(jù)，男性消費(fèi)者的比重有了明顯提升，男女比例從3：7提升至4：6。

此外，值得注意的是新式茶飲今年線下發(fā)展下沉趨勢(shì)明顯。2020年新式茶飲門店在一、二線城市的增速放緩，呈現(xiàn)向三、四線市場(chǎng)下沉的趨勢(shì)。餓了么的新式茶飲用戶城市分布數(shù)據(jù)顯示，2020年近五成外賣渠道的新式茶飲消費(fèi)者來自三線及以下城市。而新式茶飲品牌天貓旗艦店的用戶中，一、二線城市消費(fèi)者占比超過六成。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，新式茶飲近幾年無論是在消費(fèi)端還是在資本市場(chǎng)都非常受關(guān)注和歡迎，也因此得以飛速發(fā)展。如今在資本的助力下，一些頭部品牌也得意快速擴(kuò)張，如今逐漸開始呈現(xiàn)出下沉的趨勢(shì)。但對(duì)于喜茶、奈雪的茶這類品牌而言，如果持續(xù)探路下沉市場(chǎng)更需要做足前期準(zhǔn)備，首先要找準(zhǔn)下沉的層級(jí)。國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)分級(jí)多、分層明顯，探索下沉市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)符合當(dāng)?shù)氐南M(fèi)需求和消費(fèi)水平，如果以單一模式探索不同層級(jí)的下沉市場(chǎng)很可能會(huì)限制品牌的發(fā)展。

另外，從一二線城市起步的茶飲品牌在下沉過程中還會(huì)遇到一個(gè)問題，就是與從下沉市場(chǎng)開始發(fā)力的茶飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)。例如蜜雪冰城等品牌從三四線城市起步，并且已經(jīng)形成了非?？捎^的規(guī)模，品牌知名度也越來越高，像這樣的品牌還會(huì)不斷出現(xiàn)，它們也將對(duì)計(jì)劃發(fā)力下沉市場(chǎng)的茶飲品牌形成強(qiáng)有力的沖擊。